Taberna de brochetas japonesas con un toque muy cañí. Esa es la propuesta que presenta el televisivo chef Alberto Chicote en su primera aventura empresarial.
El creador del tataki de atún con ajoblanco, otrora chef de dos de los restaurantes de alta cocina más famosos de Madrid (el ya desaparecido NODO y Pan de lujo) abre el primer restaurante de su propiedad tratando de adaptar al panorama patrio las tabernas de yakitori japonesas, donde se cocinaba solamente pollo en parrillas de carbón.
En este espacio, obra del estudio Picado & De Blas, Chicote trata de hacer lo mismo, pero con un corte más español (de ahí el “–toro” del nombre). Así, introduce una mayor variedad de materias primas y, si bien cocina del mismo modo, el sabor es diferente.
El ambiente del local, muy luminoso gracias a las inmensas cristaleras que lo rodean, es de lo más agradable y suenan ritmos que van desde Santana a Dean Martin pasando por Amy Winehouse, Gossip, Jet o Eagle Eye Cherry.
En el corazón de la sala late una de sus cocinas. Descubierta. Con tres parrillas. Y al frente de cada una de ellas, un cocinero ataviado con mono verde caza (una indumentaria idéntica a la que lucen los camareros) para elaborar los yakitoros, o lo que es lo mismo, la brochetas reinterpretadas por Chicote. En la carta, estas brochetas se dividen en función de la procedencia de sus ingredientes principales: de la tierra, del agua, de la granja y de la finca.
Como no podía ser de otra forma, el pollo tiene un espacio destacado. Y con matices muy diferentes. Un ejemplo es el pollo y papa canaria con mojo rojo (5,60€), una combinación muy acertada. Más castizo, pero también procedente de la granja es el huevo frito sobre disco de arroz tostado y salsa especiada de tomate (4,50€). Un plato que es todo un reto degustar con palillos y que bien recuerda al arroz a la cubana, sin plátano.
Además tienen presencia otras carnes, como el cordero marinado en yogur y hierbas, asado y bien tostado (4,80€). Pero el bocado más sobresaliente es el atún rojo y pack choy lacado sobre pan y salmorejo (6,60€).
Para acompañar, destacan las patatas fritas en tempura con salsa de sésamo tostado (4€) y un soberbio arroz blanco aliñado con sabores de Oriente (4,10€).
En la bodega abundan las cervezas, tanto españolas como belgas y japonesas, que pueden mantenerse bien frías gracias a las mesas con piscina de hielo de las que dispone el local. También ofrecen vinos espumosos y originales, que pueden pedirse por copas en el caso de que no se desee la botella entera.
En el apartado de postres cuentan con un celebrado crumble de manzanas con helado de vainilla (4,60€), y diferentes yakitoros, como el de marshmallow (2,60€) entre otras propuestas.
Encontrar mesa no siempre es fácil. No obstante, otra opción es ocupar parte de las barras que rodean el local y dan a las inmensas cristaleras, cuajadas de plantas en cuyos maceteros no faltan los mensajes de ánimo al alma mater del local.
YAKITORO.- C/ de la Reina, 41. Madrid. Telf. 917 37 14 41. De 12.00 a 24.00 h. Abierto todos los días. www.yakitoro.com
Mrs Syba Rita 